1.先把鱼肚里面血水清洗干净,再把鱼鳃也清除掉,再头尾各切一刀,一边拍打鱼身,一边拉出鱼腥线,另一面也同样操作。再把鱼鳍剪掉,用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来
2、再把鱼骨斩成小段,鱼头一斩两,再把里面的鱼牙齿拔掉。用刀把鱼的肋刺片下来,再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮,然后把刀撇过去呈九十度,这样鱼刺就取出来了
3、再在脊椎骨这里直着切切一刀,切到鱼皮出然后呈90度,划个7字型,再反方向切一刀,这样很轻松地就把鱼骨取出来了,这样整块鱼肉上就没有鱼刺了。另一面也用同样的方法把鱼刺取出来,
红烧鹿肉
2锅下油用八角三奈香叶桂皮姜炒香下鹿肉炒香下入四川豆办酱炒香下点啤酒闷
3鹿肉闷熟下点蒜苗炒香即可
不同部位的鹿肉,有着不同的吃法与制作方法。鹿头、鹿脚、骨头,当然用柴火烘出来比较好吃;鹿肝当然是爆炒的比较好吃;鹿肠鹿肚,火炖不错,卤着也不错。新鲜的鹿脊肉,打醮水生吃,或者,凉拌,又鲜又爽口(先化验一下);其他部位的肉,均可以牛肉的制作方式,或者,以个人的爱好,制成各类肉制品。别忘了,鹿茸、鹿鞭、鹿血泡出的酒,市面上的价格都很不错。
可以把它像牛排一样煎了。其实鹿肉和牛排差不多,都是几乎没有脂肪,所以可以参照做牛排和做法:
首先咱们把鹿肉的两面撒上盐和黑胡椒,稍微腌5分钟左右。
紧接着把锅烧热,放入橄榄油,油开始冒烟了就可以把肉放进锅里了,熟度也是和牛排一样掌控,个人觉得三到五分熟比较好吃。
如果肉比较厚,可以再把它放进烤箱烤几分钟。最后再根据自己口味配上酱汁,就可以食用啦!
红烧鹿肉片
材料:鲜鹿肉300克,香菜,花椒,葱,生姜,生抽2大匙,老抽1大匙,料酒3大匙,盐1/4小匙,白糖1/2大匙,鸡精1小匙,清汤1碗,淀粉2大匙。
做法:
1、将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用淀粉抓一下,放入锅内,待血水浮在表面,肉变色,水烧开后捞出。
4、锅内倒油,下葱、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤。
5、汤烧开后,下鹿肉,加少许盐、糖调味,盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右。
6、烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅,撒上香菜段即成。
小贴士:
我是上饶余干人,我向你推荐余干的三道家常小炒。
一、丰收辣。丰收辣具有皮薄肉厚,个小少籽,辣嘴不辣心的特点。因其主产于该县洪家咀乡丰收湾李家村而得名,据说同一种秧苗,在别的地方种出来的口味就有差异,所以该村的丰收辣价格要高于其他地方种出来的丰收辣,尤其是2015年正月,更是卖出了每市斤298元的天价。丰收辣不光炒肉好吃,配上豆豉,来个爆炒荷包辣才是余干人民的最爱。
二、鳞鱼泡蛋。鳞鱼又名银鱼,是鄱阳湖的特有鱼种。其形体细长无骨,通体透明,富含蛋白质。银鱼泡蛋,先它银鱼干泡发半小时后沥干水,锅中放油,把银鱼略炒几下,倒入适量清水。水开后,把打散的蛋液倒入,待其定型后,撒入盐鸡精等调味,翻炒几下,出锅,再撒上葱花即可。鳞鱼泡蛋因其营养丰富,蛋白质含量高,古代多为富贵人家或者产妇孕妇专享,而今人民生活提高了,银鱼泡蛋这一佳肴也早已成了百姓家的待客首选。
我要介绍的第三道菜,是风靡已久的藜蒿炒腊肉。靠山吃山,靠水吃水。藜蒿是鄱阳湖边的一种水草,其味津甜,配上腊肉的咸香,味道可是杠杠的。
我是余干人,愿为家乡的发展作贡献。我在余干欢迎你!
上饶炒粉,油条包麻籽果,灯盏果,麻籽果,清明果,韭菜饼,酒糟鱼,弋阳年糕,婺源荷包鲤鱼等等……
以上都是上饶老百姓经常吃的小吃。如果你是一个吃货,一定要到上饶来玩哦。上饶不光有美食,更有美景。光国家5A级景点上饶就有三个,三清山,婺源,弋阳龟峰是上饶众多美丽景点的杰出代表
小编作为一名上饶人,那就让我来介绍介绍上饶有名的小吃吧😄
1、油条包麻糍
油条包麻糍为江西著名的小吃,将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,形成油条包麻糍,然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。油条包麻糍吃起来香甜可口,老少皆宜,既有油条的香脆,又具麻糍的香甜。将两者合理搭配可谓相得益彰,此小吃始于何年,无人知晓,但历经长久,风靡不衰。
2、弋阳年糕
弋阳年糕又称“大禾米粿”,是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料,***用“三蒸二百锤”的独特工艺,蒸、捶米团要反复三回,捶打200次。因此,弋阳年糕比一般的年糕在口感上更加爽滑Q弹,软糯可口。具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点,食用方便,风味独特,属传统珍品。上饶早餐必不可少的
3黎蒿炒腊肉
余干和鄱阳是藜蒿的主要产区,以其嫩茎作菜蔬食用已有1900多年历史,据资料得,朱、陈大战鄱阳湖期间,一次战斗中朱元璋被陈友谅打得几乎全军覆没、无处可藏,村民用藜蒿炒腊肉等农家菜恢复了朱元璋的身体。临别时,朱元璋对康郎山的父老乡亲说:“朱元璋如得天下,你们有什么事只管来找我,只说一声‘江西老表’便行。”登基后,朱元璋果然免了康郎山人的税赋。作为回馈,康郎山的“藜蒿炒腊肉”也进贡朝廷,“藜蒿炒腊肉”名扬天下。
上饶更多的美食还等待着你去发现,如果想了解更多上饶美食,那就关注小编吧
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.sysocks.com/post/62811.html